| 苹果多酚体外抗氧化作用的研究 |
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| 引用本文： | 金莹,孙爱东. 苹果多酚体外抗氧化作用的研究[J]. 食品与机械, 2006, 22(3): 76-79 |
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| 作者姓名： | 金莹 孙爱东 |
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| 作者单位： | 1. 山东农业大学食品学院,山东,泰安,271018
2. 北京林业大学生物学院食品科学系,北京,100083 |
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| 摘 要： | 介绍了苹果多酚的超声波提取方法,并通过DPPH法和2-脱氧-D-核糖法研究了苹果提取物的抗氧化性能。结果表明,苹果多酚清除DPPH自由基速度快,其抗氧化能力可与葡萄籽多酚相媲美。研究了其清除DPPH自由基的动力学性质,并与茶多酚、葡萄籽多酚、BHT比较其抗氧化能力。同时,通过2-脱氧-D-核糖法可以看出在一定浓度范围内,苹果提取物有很强的抗氧化能力,其最佳浓度范围为8~10mg/mL,此外,苹果提取物及葡萄籽提取物清除羟基自由基(·OH)的效果远远高于茶多酚。
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| 关 键 词： | 苹果多酚 自由基 抗氧化 |
| 收稿时间： | 2006-04-11 |
| 修稿时间： | 2006-04-11 |
The efficiency of apple polyphenol as DPPH radical scavenger |
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| JIN Ying,SUN Ai-dong. The efficiency of apple polyphenol as DPPH radical scavenger[J]. Food and Machinery, 2006, 22(3): 76-79 |
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| Authors: | JIN Ying SUN Ai-dong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | DPPH |
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