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| 高稳定性绿豆乳的研制 | |
| 引用本文： | 赵艳,刘伟.高稳定性绿豆乳的研制[J].中国食物与营养,2006(11):26-28. |
| 作者姓名： | 赵艳 刘伟 |
| 作者单位： | 锦州医学院畜牧兽医学院,锦州,121001 |
| 摘 要： | 本文以绿豆为主要原料，添加脱脂乳粉、优质白砂糖、蜂蜜、稳定剂等辅料，研制出了富有营养和保健功能的绿豆乳饮料。试验研究了产品的最佳配方，研究了稳定剂的使用对成品绿豆乳饮料稳定性的影响。研究结果表明：绿豆乳饮料制作的最佳配方为绿豆6％、白砂糖6％、脱脂乳粉2％、蜂蜜1％、复合稳定剂0．5％（明胶0．1％＋黄原胶0．1％＋CMC-Na0.1％）；若在满足以上条件下生产，可获得一种新型的营养价值高、风昧良好、具有保健功能的绿豆乳饮料。 |
| 关 键 词： | 绿豆乳 乳化稳定剂 筛选 稳定性 |
Preparation of High Stability Mung-Bean Milk |
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