| 番茄红素及其制品稳定性研究进展 |
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| 引用本文： | 张晓丽,刘洪海,张希波,胡尽恒.番茄红素及其制品稳定性研究进展[J].食品与发酵工业,2008,34(4):122-124. |
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| 作者姓名： | 张晓丽 刘洪海 张希波 胡尽恒 |
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| 作者单位： | 1. 石河子大学药学院,新疆石河子,832000
2. 新疆中基天然植物纯化高新技术研究院有限公司,新疆乌鲁木齐,830088 |
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| 摘 要： | 番茄红素是一种功能性食用色素,具有优越的生理功能。但是它不稳定,容易被氯化而影响其保健作用的发挥,文中就番茄红素及其制品的稳定性做一综述。
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| 关 键 词： | 番茄红素 番茄红素制品 天然色素 稳定性 |
| 修稿时间： | 2007年11月12 |
Disquisitive Development about Stability of Lycopene and Lycopene Products |
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| Zhang Xiaoli,Liu Honghai,Zhang Xibo,HuJinheng.Disquisitive Development about Stability of Lycopene and Lycopene Products[J].Food and Fermentation Industries,2008,34(4):122-124. |
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| Authors: | Zhang Xiaoli Liu Honghai Zhang Xibo HuJinheng |
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| Abstract: | Lycopene is a kind of functional and ebible pigments,which has superiorly physiological func- tions.However,this effect can be decreased by oxidization.Here,we sumarized the stabilites of lycopene and its products. |
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| Keywords: | lycopene products of lycopene natural pigmentm stability |
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