| 蒲公英酸奶的研制及其抑菌效果的研究 |
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| 引用本文： | 周传云,王运亮,扈麟,李宗军.蒲公英酸奶的研制及其抑菌效果的研究[J].食品与生物技术学报,2008,27(3). |
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| 作者姓名： | 周传云 王运亮 扈麟 李宗军 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学,食品科学技术学院,湖南,长沙,410128 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划)
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湖南省自然科学基金 |
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| 摘 要： | 以鲜牛乳和蒲公英汁为主要原料,添加蔗糖,经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂.采用5因素4水平L16(45)正交试验,获得了制作蒲公英酸奶的最佳工艺参数:在鲜牛乳中添加8 g/dL的蔗糖,121 ℃杀茵15 min,加入体积分数9%的蒲公英汁,接种体积分数3.5%的发酵剂,发酵温度为42 ℃、时间为4 h.用该奶制品作纸片法抑菌试验,结果表明:其抑菌作用的大小依次为:蜡样芽孢杆菌＞金黄色葡萄球菌＞溶血性链球菌＞志贺氏菌＞沙门氏菌＞致泻大肠埃希氏菌;而且当蒲公英酸奶中蒲公英汁体积分数≤9%时,其抑菌作用随蒲公英汁含量的增加而增强;而当蒲公英汁体积分数＞9%后,其抑菌强度增加极缓,并非成正比增强,其原理有待进一步研究.
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| 关 键 词： | 鲜牛乳 蒲公英 酸奶 发酵 抑菌 蒲公英 酸奶 抑菌效果 研究 Bacteria Inhibition Effect Production Yogurt 原理 强度 增强 含量 大肠埃希氏菌 沙门氏菌 志贺氏菌 溶血性链球菌 黄色葡萄球菌 蜡样芽孢杆菌 大小 |
Study on the Dandelion Yogurt Production and it Effect of Inhibition on Bacteria |
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| ZHOU Chuan-yun,WANG Yun-liang,HU Lin,Li Zong-jun.Study on the Dandelion Yogurt Production and it Effect of Inhibition on Bacteria[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2008,27(3). |
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| Authors: | ZHOU Chuan-yun WANG Yun-liang HU Lin Li Zong-jun |
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