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| 黄酒麦曲的糖化特性研究 | |
| 引用本文： | 寿泉洪,赵光鳌,魏桃英,宋海燕,吴永凤,占立民.黄酒麦曲的糖化特性研究[J].酿酒科技,2008(8). |
| 作者姓名： | 寿泉洪 赵光鳌 魏桃英 宋海燕 吴永凤 占立民 |
| 作者单位： | 1. 会稽山绍兴酒有限公司,浙江,绍兴,312030 2. 江南大学生物工程学院,江苏,无锡,214036 3. 衢州市质量技术检测中心,浙江,衢州,324002 |
| 摘 要： | 按传统黄酒工艺的糖化模型进行糖化特性研究,采用30℃、6h糖化,得出用熟麦曲糖化的醪液,其液化力、糖化力和蛋白质分解力要高于用生麦曲的,糖化产物(总糖、还原糖等)也高于用生麦曲糖化的产物. |
| 关 键 词： | 黄酒 熟麦曲 生麦曲 糖化 |
Study on Saccharifying Properties of Wheat Starter of Yellow Rice Wine |
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| SHOU Quan-hong,ZHAO Guang-ao,WEI Tao-ying,SONG Hai-yan,WU Sui-feng,ZHAN Li-min.Study on Saccharifying Properties of Wheat Starter of Yellow Rice Wine[J].Liquor-making Science & Technology,2008(8). | |
| Authors: | SHOU Quan-hong ZHAO Guang-ao WEI Tao-ying SONG Hai-yan WU Sui-feng ZHAN Li-min |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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