| 中国白酒感官品质及品评技术历史与发展 |
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| 引用本文： | 沈怡方. 中国白酒感官品质及品评技术历史与发展[J]. 酿酒, 2006, 33(4): 3-4 |
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| 作者姓名： | 沈怡方 |
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| 作者单位： | 南京一枝园5号5单元413室,江苏省南京市210018 |
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| 摘 要： | 白酒是我国历史悠久的传统蒸馏酒，它是世界七大蒸馏酒之一。它的独特风味不仅有别于其它蒸馏酒种，就其本身也由于采用各自不同的生产工艺和设备，形成了丰富多彩的风格特色。对于白酒的质量鉴别，除化验检定其卫生、理化指标外，主要是通过人的感觉器官，依其色、香、味、格进行品评后综合评价。作为确定名、优质酒等级的主要依据。
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| 关 键 词： | 中国白酒 感官品质 历史 品评 技术 蒸馏酒 生产工艺 风格特色 质量鉴别 理化指标 |
| 文章编号： | 1002-8110（2006）04-0003-02 |
| 收稿时间： | 2006-05-10 |
| 修稿时间： | 2006-05-10 |
History and Development of Chinese Liquor Sensory Quality and Wine Evaluation Technic |
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| SHEN Yi-fang. History and Development of Chinese Liquor Sensory Quality and Wine Evaluation Technic[J]. Liquor Making, 2006, 33(4): 3-4 |
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| Authors: | SHEN Yi-fang |
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| Abstract: | |
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