| 青稞饮料生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 张文会,顿珠次仁,强小林. 青稞饮料生产工艺研究[J]. 食品科学, 2011, 0(Z1) |
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| 作者姓名： | 张文会 顿珠次仁 强小林 |
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| 作者单位： | 西藏自治区农业研究所; |
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| 基金项目： | 国家现代农业(大麦、青稞)产业技术体系建设经费项目; “十一五”国家科技支撑计划项目(2007BAD64B01) |
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| 摘 要： | 以青稞麸皮为原料,探讨了青稞饮料生产的工艺条件。采用烘烤、提取、调配、均质、杀菌等工艺,并对调配工艺进行优选。在青稞提取液稀释4倍时青稞饮料口感较优,β-葡聚糖含量超过0.5 g/L。青稞饮料的最佳调味配方为蔗糖5.5%、果葡糖浆0.5%、柠檬酸0.25%,稳定剂的最佳配比为CMC-Na0.02%、黄原胶0.02%、蔗糖酯0.07%。
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| 关 键 词： | 青稞 饮料 生产工艺 |
Study on Production Process of Highland Barley Beverage |
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| Qiang Xiao-Lin,ZHANG Wen-hui,DUNZHU Ci-ren. Study on Production Process of Highland Barley Beverage[J]. Food Science, 2011, 0(Z1) |
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| Authors: | Qiang Xiao-Lin ZHANG Wen-hui DUNZHU Ci-ren |
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| Affiliation: | Qiang Xiao-Lin,ZHANG Wen-hui,DUNZHU Ci-ren (Agricultural Research Institute of Tibet Autonomous Region,Lhasa Tibet 850032) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | highland barley beverage Production Process |
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