| 罗非鱼鱼肉的解吸平衡规律研究 |
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| 引用本文： | 段振华,张玲,汪菊兰,冯爱国.罗非鱼鱼肉的解吸平衡规律研究[J].食品科学,2011(Z1). |
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| 作者姓名： | 段振华 张玲 汪菊兰 冯爱国 |
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| 作者单位： | 海南大学食品学院;海南大学热带生物资源教育部重点实验室; |
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| 基金项目： | 海南省自然科学基金项目(309006); 国家自然科学基金项目(31060218) |
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| 摘 要： | 罗非鱼鱼肉的解吸平衡含水率不但决定给定干燥条件下所能达到的最低水分,且直接影响干燥速度,本文采用静态称重法研究了罗非鱼鱼肉在不同温度(40℃～60℃)和不同相对湿度(11.0～84.0%)条件下的解吸平衡含水率的变化规律,比较了罗非鱼背部和腹部肌肉在恒温60℃和不同湿度下的解吸平衡含水率的差异,分析了温、湿度对鱼肉的平衡含水率的影响,并对试验测定的结果进行了回归分析,得出Chung-Pfost模型最适宜描述罗非鱼鱼肉的平衡含水率变化。
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| 关 键 词： | 罗非鱼 解吸 平衡含水率 模型 |
Study on Characteristic of Isothermal Desorption of Tilapia Meats |
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| DUAN Zhen-hua ,ZHANG Ling,WANG Ju-lan,FENG Ai-guo.Study on Characteristic of Isothermal Desorption of Tilapia Meats[J].Food Science,2011(Z1). |
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| Authors: | DUAN Zhen-hua ZHANG Ling WANG Ju-lan FENG Ai-guo |
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| Affiliation: | DUAN Zhen-hua 1,2,ZHANG Ling1,WANG Ju-lan2,FENG Ai-guo1(1.College of Food Science and Technology,Hainan University,Haikou,570228,China,2.Key Laboratory of Tropical Biological Resources,Ministry of Education,?Haikou 570228,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Tilapia meats desorption Equilibrium moisture content(EMC) Model |
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