| 减压贮藏对南果梨后熟进程及抗氧化能力的影响 |
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| 引用本文： | 陈敬鑫,张亚丽,高晓雅,吕静祎,葛永红,米红波.减压贮藏对南果梨后熟进程及抗氧化能力的影响[J].中国食品学报,2023,23(11):202-211. |
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| 作者姓名： | 陈敬鑫 张亚丽 高晓雅 吕静祎 葛永红 米红波 |
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| 作者单位： | 渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013;生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31901745)；辽宁省博士科研启动基金计划项目(2020-BS-238)；辽宁省教育厅基本科研经费项目(LJKZ1025)；辽宁省科技厅科技特派团项目(2021JH5/10400025) |
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| 摘 要： | 为探究减压贮藏对南果梨后熟进程及抗氧化能力的影响，以商业成熟期的南果梨果实为试验材料，于2 kPa和25 kPa减压条件下贮藏1个月后，在(20±2)℃、101 kPa条件下模拟其后熟过程，并测定其后熟品质和抗氧化能力的变化。结果表明:2 kPa和25 kPa减压条件均能较好地维持南果梨果实品质；第10天和第15天时，各减压处理组的h°均显著高于对照组(P < 0.05)；自第5天起，对照组果肉硬度均显著低于各处理组(P < 0.05)；自第10天起，减压贮藏组的类黄酮含量均显著高于对照组(P < 0.05)；而各处理组的可溶性固形物和可滴定酸含量与对照组无显著差异(P > 0.05)。同时，与对照组相比，各处理组果实的呼吸峰推迟约5 d，且乙烯释放量显著降低(P < 0.05)。此外，至第20天时，各减压处理果实的多酚氧化酶活性仍显著低于对照组(P < 0.05)，而其过氧化物酶活性显著高于对照组(P < 0.05)。其中，(4±2)℃、2 kPa条件下减压贮藏对南果梨果实后熟进程的延缓作用最为明显，且其抗氧化能力得到较好地维持。
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| 关 键 词： | 减压 果实后熟 色泽 呼吸峰 过氧化物酶 |
| 收稿时间： | 2022/11/6 0:00:00 |
Effects of Hypobaric Storage on Ripening Progress and Antioxidant Capacity of 'Nanguo' Pear |
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