| 低温等离子体对气调包装中荧光假单胞菌的抑杀机理 |
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| 引用本文： | 徐慧倩,胡家杰,邓尚贵,缪文华.低温等离子体对气调包装中荧光假单胞菌的抑杀机理[J].中国食品学报,2023,23(11):212-222. |
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| 作者姓名： | 徐慧倩 胡家杰 邓尚贵 缪文华 |
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| 作者单位： | 浙江海洋大学食品与药学学院 浙江舟山 316022 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目(2021YFD2100500)；省属高校基本科研业务费青年创新专项/重点项目(2021JZ007) |
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| 摘 要： | 为探讨低温等离子体(CAP)对气调包装中荧光假单胞菌的杀菌条件以及CAP在气调包装中的杀菌机理，以杀菌率为指标，采用三因素三水平正交试验法优化CAP处理条件；采用细胞活性、细胞壁通透性、细胞膜完整性、抗氧化酶活性及微观结构等指标研究CAP对荧光假单胞菌的抑菌机理。结果显示：CAP协同气调包装的最佳杀菌条件为处理电压50 kV、处理时间180 s、气调气体体积比V(N2)∶V(CO2)=3∶2，在此条件下杀菌率为99.49%。CAP对荧光假单胞菌的抑菌机理表明，低温等离子体处理使细胞活性降低；破坏了细胞壁和细胞膜的完整性，核酸和蛋白质泄露量增加，Na+/K+-ATP酶(ATP)下降了13.10 U/mg prot，碘化丙啶(PI)升高，碱性磷酸酶(AKP)活力下降为12.09金氏单位/g prot；细胞内抗氧化酶超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性下降；改变了细胞的形态，使细胞黏连和凹陷。结论：低温等离子体协同气调包装可有效抑杀荧光假单胞菌，致使细胞失活或死亡，且处理时间越长效果越好。
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| 关 键 词： | 低温等离子体 荧光假单胞菌 抑菌机理 气调包装 |
| 收稿时间： | 2022/11/1 0:00:00 |
Inhibition Mechanism of Cold Atmospheric Plasma on Pseudomonas fluorescens in Modified Atmosphere Packaging |
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| Xu Huiqian,Hu Jiajie,Deng Shanggui,Miao Wenhua.Inhibition Mechanism of Cold Atmospheric Plasma on Pseudomonas fluorescens in Modified Atmosphere Packaging[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2023,23(11):212-222. |
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| Authors: | Xu Huiqian Hu Jiajie Deng Shanggui Miao Wenhua |
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