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| 酵母和乳酸菌共同发酵对面包品质的影响 | |
| 引用本文： | 王立革,陶虹,邵秀芝.酵母和乳酸菌共同发酵对面包品质的影响[J].现代计量测试,2006(5). |
| 作者姓名： | 王立革 陶虹 邵秀芝 |
| 作者单位： | 济南市产品质量监督检验所 济南250022(王立革，陶虹)，山东轻工业学院食品与生物工程学院 济南250100(邵秀芝) |
| 摘 要： | 本文论述了乳酸菌和酵母共同发酵对面包品质的影响。结果表明,乳酸菌和酵母共同作用,比单一加酵母所制得的面包品质好。通过正交试验确定了乳酸菌用量为4%、糖量8%、第一次发酵时间为5h,能增大甜面包的体积、改善风味和内部组织结构。 |
| 关 键 词： | 乳酸菌 酵母 甜面包 正交实验 |
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