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| 几种扬州酱菜胰制法 | |
| 作者姓名： | 余庆颐 |
| 摘 要： | 一、酱萝卜头1．原料鲜萝卜头产于扬州市郊一带,每年霜降后收购腌制,一般晚收获品种优于早收获品种,目前市场常见的萝卜头有三种:(二)晏种:白色,皮薄光滑,头尾小、个圆,大小整齐,组织致密,水分少,含糖高,出品率高,质脆嫩。(2)无缨:白色,组织较致密,水分多, |
| 关 键 词： | 扬州酱菜 萝卜头 出品率 烫卤 酱萝卜 酱制 上缸 糖醋大蒜 青椒 收获 |
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