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| 陈酿酒中游离氨基酸的测定及其含量对风味的影响 | |
| 引用本文： | 吴祖成.陈酿酒中游离氨基酸的测定及其含量对风味的影响[J].酿酒科技,1994(1). |
| 作者姓名： | 吴祖成 |
| 摘 要： | 陈酿酒中游离氨基酸的测定及其含量对风味的影响吴祖成食品科学，１９９３（９）：２０～２１用氨基酸分析仪对陈酿酒中游离氨基酸含量进行了分析。游离氨基酸在酒中不仅含量高，而且种类多，测定出１７种可构成蛋白质的氨基酸，说明它们是从蛋白质水解而得。氨基酸在贮存... |
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