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杀菌剂对发芽糙米富集γ-氨基丁酸的影响
引用本文:张燕,鲁战会,李里特,李永玉,陈金显,朱韶娟. 杀菌剂对发芽糙米富集γ-氨基丁酸的影响[J]. 食品科技, 2006, 31(5): 94-97
作者姓名:张燕  鲁战会  李里特  李永玉  陈金显  朱韶娟
作者单位:1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
2. 广州普正生物科技有限公司,广州,510000
摘    要:以“豫粳6号”粳米为试材,在发芽过程中分别用蒸馏水、电生酸性水、电生碱性水、1%次氯酸钠溶液杀菌剂进行清洗或浸泡,比较其杀菌效果及对发芽糙米中还原糖和-γ氨基丁酸(GABA)含量的影响。结果表明:用杀菌剂清洗后的发芽糙米,不管是还原糖还是GABA含量,其含量都高于用杀菌剂浸泡后发芽糙米中还原糖和GABA的含量,且用电生酸性水清洗的发芽糙米其还原糖和GABA含量最高,同时电生酸性水能明显抑制糙米发芽过程中细菌的滋生。

关 键 词:电生酸性水  电生碱性水  杀菌  还原糖  γ-氨基丁酸
文章编号:1005-9989(2006)05-0094-04
修稿时间:2005-11-04

The effect of bactericides on the enrichment of γ-aminobutyric acid in germinated brown rice
ZHANG Yan,LU Zhan-hui,LI Li-te,LI Yong-yu,CHEN Jin-xian,ZHU Shao-juan. The effect of bactericides on the enrichment of γ-aminobutyric acid in germinated brown rice[J]. Food Science and Technology, 2006, 31(5): 94-97
Authors:ZHANG Yan  LU Zhan-hui  LI Li-te  LI Yong-yu  CHEN Jin-xian  ZHU Shao-juan
Abstract:
Keywords:
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