| 杀菌剂对发芽糙米富集γ-氨基丁酸的影响 |
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| 引用本文： | 张燕,鲁战会,李里特,李永玉,陈金显,朱韶娟.杀菌剂对发芽糙米富集γ-氨基丁酸的影响[J].食品科技,2006,31(5):94-97. |
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| 作者姓名： | 张燕 鲁战会 李里特 李永玉 陈金显 朱韶娟 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083
2. 广州普正生物科技有限公司,广州,510000 |
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| 摘 要： | 以“豫粳6号”粳米为试材,在发芽过程中分别用蒸馏水、电生酸性水、电生碱性水、1%次氯酸钠溶液杀菌剂进行清洗或浸泡,比较其杀菌效果及对发芽糙米中还原糖和-γ氨基丁酸(GABA)含量的影响。结果表明:用杀菌剂清洗后的发芽糙米,不管是还原糖还是GABA含量,其含量都高于用杀菌剂浸泡后发芽糙米中还原糖和GABA的含量,且用电生酸性水清洗的发芽糙米其还原糖和GABA含量最高,同时电生酸性水能明显抑制糙米发芽过程中细菌的滋生。
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| 关 键 词： | 电生酸性水 电生碱性水 杀菌 还原糖 γ-氨基丁酸 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)05-0094-04 |
| 修稿时间： | 2005年11月4日 |
The effect of bactericides on the enrichment of γ-aminobutyric acid in germinated brown rice |
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| ZHANG Yan,LU Zhan-hui,LI Li-te,LI Yong-yu,CHEN Jin-xian,ZHU Shao-juan.The effect of bactericides on the enrichment of γ-aminobutyric acid in germinated brown rice[J].Food Science and Technology,2006,31(5):94-97. |
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| Authors: | ZHANG Yan LU Zhan-hui LI Li-te LI Yong-yu CHEN Jin-xian ZHU Shao-juan |
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