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| 鲜肉非冷藏保鲜技术研究 | |
| 引用本文： | 殷涌光,梁小峻,赵武奇.鲜肉非冷藏保鲜技术研究[J].食品科学,2000,21(10):60-64. |
| 作者姓名： | 殷涌光 梁小峻 赵武奇 |
| 作者单位： | 1. 吉林工业大学食品与包装工程学院,130025 2. 北京全聚德有限公司,100034 3. 吉林工业大学食品与包装工程学院,120025 |
| 摘 要： | 研究了魔芋甘露聚糖的抑菌作用，探讨了保鲜液各组分对肉上微生物抑制作用的主次因素和最优组织，得出了保鲜液处理的肉在３０、２０、１０℃下的ｐＨ值，微生物含量的变化规律方程。鲜肉保鲜试验证明，该保鲜液对肉具有明显的保鲜作用。 |
| 关 键 词： | 鲜肉 保鲜 非冷藏 魔芋甘露聚糖 抑菌 保鲜液 |
Study on Non-Refrigeration Technology to Preserve Fresh Meat |
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| Yin Yongguang et al..Study on Non-Refrigeration Technology to Preserve Fresh Meat[J].Food Science,2000,21(10):60-64. | |
| Authors: | Yin Yongguang |
| Affiliation: | Yin Yongguang; et al |
| Abstract: | |
| Keywords: | Fresh meat Preservation No-clld |
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