| 一种酸奶发酵剂的实践应用效果 |
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| 引用本文： | 苏海涛,张柏林. 一种酸奶发酵剂的实践应用效果[J]. 中国乳品工业, 2011, 39(1) |
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| 作者姓名： | 苏海涛 张柏林 |
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| 作者单位： | 石家庄君乐宝乳业有限公司,石家庄050021;北京林业大学,北京100083 |
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| 基金项目： | 石家庄市科学技术研究与发展计划资助(08117058A,09117088A,10117148A) |
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| 摘 要： | 通过对来自科汉森发酵剂JLB1在发酵过程中与产品货架期内不同贮存温度下的pH值变化,以及随pH值变化后酸乳的黏度等感官指标评价表明,采用该菌种能显著改善制作酸乳的后酸化过程,可以用来作为生产高品质酸乳的适宜发酵剂。
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| 关 键 词： | JLB1发酵剂 酸奶 黏度 感官评价 |
Practical application of yoghurt culture |
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| SU Hai-tao,ZHANG Bo-lin. Practical application of yoghurt culture[J]. China Dairy Industry, 2011, 39(1) |
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| Authors: | SU Hai-tao ZHANG Bo-lin |
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| Affiliation: | SU Hai-tao1,2,ZHANG Bo-lin1,2 (1.Shijiazhuang Junlebao Dairy Co.Ltd.,Shijiazhuang 050221,China,2.Beijing Forestry University,Beijing 100083,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | JLB1 starter culture yoghurt viscosity sensory assay |
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