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香菇谷氨酰胺转氨酶的酶学性质研究
引用本文:邹佩贞,朱必凤,张钟兰,钟水明. 香菇谷氨酰胺转氨酶的酶学性质研究[J]. 食品研究与开发, 2009, 30(10)
作者姓名:邹佩贞  朱必凤  张钟兰  钟水明
作者单位:韶关学院英东生物工程学院,广东,韶关,512005
摘    要:采用超滤浓缩,乙醇沉淀,冷冻干燥和SephadexG-100层析等方法,获得香菇谷氨酰胺转氨酶粗酶及纯酶,对其酶学性质进行研究.结果表明:香菇中谷氨酰胺转氨酶粗酶的最适反应温度为40℃,温度稳定范围在50℃以下,最适PH为6.0,pH稳定范围在5.0~7.0,Na+、Ca2+等离子对该酶的活性影响甚微,为非Ca2+依赖性酶;纯酶的最适温度为40℃,以Nα-CBZ-Gin-Gly为底物时香菇谷氨酰胺转氨酶的Vmax为0.020mg/(mL·min),Km为1.520g/L.

关 键 词:谷氨酰胺转氨酶  酶学性质  香菇

PURIFICATION AND ENZYMATIC CHARACTERISTICS OF TRANSGLUTAMINASE FROM LENTINUS EDODES
ZOU Pei-zhen,ZHU Bi-feng,ZHANG Zhong-lan,ZHONG Shui-ming. PURIFICATION AND ENZYMATIC CHARACTERISTICS OF TRANSGLUTAMINASE FROM LENTINUS EDODES[J]. Food Research and Developent, 2009, 30(10)
Authors:ZOU Pei-zhen  ZHU Bi-feng  ZHANG Zhong-lan  ZHONG Shui-ming
Abstract:
Keywords:
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