| 啤酒酿造中的氧自由基 |
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| 引用本文： | 刘景,李崎,顾国贤. 啤酒酿造中的氧自由基[J]. 食品工业科技, 2006, 27(1): 207-210 |
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| 作者姓名： | 刘景 李崎 顾国贤 |
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| 作者单位： | 江南大学教育部工业生物技术重点实验室,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 氧在啤酒老化过程中起至关重要的作用,氧以氧自由基的形式参与啤酒老化。本文主要介绍啤酒酿造中氧自由基的性质,以及参与这些自由基反应的酶和非酶类物质。金属离子的存在能催化自由基反应,金属离子清除剂对啤酒老化也有一定作用。此外,还讨论了氧自由基对啤酒风味的影响以及在啤酒酿造中的其他作用。
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| 关 键 词： | 氧 自由基 啤酒 风味 老化 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)01-0207-04 |
| 修稿时间： | 2005-05-30 |
Oxygen radicals in beer brewing |
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| Liu Jing. Oxygen radicals in beer brewing[J]. Science and Technology of Food Industry, 2006, 27(1): 207-210 |
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| Authors: | Liu Jing |
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