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| 荞麦酱酿造法 | |
| 作者姓名： | 周秀琴 |
| 摘 要： | 荞麦是谷类中风味评价较高的一种作物,最近发现对人体调节功能有很多作用,因荞麦中富含类黄酮,荞麦酱作为健康食品已受到国际注目.荞麦酱是在蒸煮的大豆中加荞麦米曲、食盐混合发酵熟成.生产过程如下:1 原料:a荞麦,将荞麦精选,除杂,加水湿润,到含水35.40%,用饱和蒸气蒸使a化.再用冷风干燥使含水18—28%,调整到30℃以下,分离壳.2 配料:食用精盐,精白度60一65%的澳大利亚产园麦,日产大豆与碎米. |
| 关 键 词： | 荞麦酱 酿造 配料 调味品 |
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