| 组织化豆粕中水溶性膳食纤维及水分分布状态研究 |
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| 引用本文： | 林向阳,彭树美,Roger Ruan,张宏,朱榕壁,吴佳. 组织化豆粕中水溶性膳食纤维及水分分布状态研究[J]. 中国粮油学报, 2010, 25(12) |
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| 作者姓名： | 林向阳 彭树美 Roger Ruan 张宏 朱榕壁 吴佳 |
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| 基金项目： | 福建省新世纪优秀人才支持计划项目，福建省青年科技人才创新项目 |
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| 摘 要： | 利用核磁共振技术研究组织化豆粕中水分分布状态,并分析了组织化豆粕中水溶性膳食纤维的变化情况,以期为豆粕组织化产品的加工、保藏及挤压在膳食纤维改性方面的应用提供理论数据。水分分布研究结果表明:原料与挤出物中均含有两种状态的水分。其中,T21的弛豫时间在2~3 ms之间;T22的弛豫时间在7~11 ms之间。经挤压处理之后,挤出物中的水分进行了重新分配,邻近水在总水量中的比例上升至91.93%,多层水的比例则降至8.07%。水溶性膳食纤维变化的研究结果表明:物料水分含量、螺杆转速、挤压温度及大豆蛋白添加量对挤出物中的水溶性膳食纤维含量均有影响,不同加工方式均会提高豆粕中水溶性膳食纤维含量,影响顺序为:挤压微波蒸煮未处理。
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| 关 键 词： | 组织化豆粕 核磁共振技术 水分分布 水溶性膳食纤维 |
Soluble Dietary Fiber and Water Distribution in Texturized Soybean Meal |
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| Lin Xiangyang,Peng Shumei,Roger Ruan,Zhang Hong,Zhu Rongbi,Wu Jia. Soluble Dietary Fiber and Water Distribution in Texturized Soybean Meal[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2010, 25(12) |
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| Authors: | Lin Xiangyang Peng Shumei Roger Ruan Zhang Hong Zhu Rongbi Wu Jia |
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