| 冲菜辛辣风味物质的顶空固相微萃取-气质联用法测定 |
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| 引用本文： | 牛丽影, 肖华志, 胡小松, 赵广华, 廖小军. 冲菜辛辣风味物质的顶空固相微萃取-气质联用法测定[J]. 中国食品学报, 2005, 5(3): 122-125 |
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| 作者姓名： | 牛丽影 肖华志 胡小松 赵广华 廖小军 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 基金项目： | 三峡工程库区移民科技研究课题(No.200222) |
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| 摘 要： | 冲菜作为一种叶芥类蔬菜产品,以其冲鼻的辛辣味而独具特色。为确定辛辣风味的物质成分,采用顶空固相微萃取-气质联用法对其挥发性风味成分进行了分析,结果显示:冲菜的主要风味物质为异硫氰酸烯丙酯、异硫氰酸环丙酯、异硫氰酸丙酯、异硫氰酸丁烯酯和异硫氰酸苯乙酯,其中异硫氰酸环丙酯为首次检测出的异硫氰酸酯类风味物质。
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| 关 键 词： | 冲菜 辛辣风味 异硫氰酸烯丙酯 异硫氰酸环丙酯 |
| 文章编号： | 1009-7848(2005)03-0122-04 |
| 修稿时间： | 2003-10-18 |
Determination of the Pungent Flavor Substance in Chongcai by SPME/GC/MS |
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| Niu Liying,Xiao Huazhi,Hu Xiaosong,Zhao Guanghua,Liao Xiaojun. Determination of the Pungent Flavor Substance in Chongcai by SPME/GC/MS[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2005, 5(3): 122-125 |
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| Authors: | Niu Liying Xiao Huazhi Hu Xiaosong Zhao Guanghua Liao Xiaojun |
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| Abstract: | In order to determine the extremely pungent flavor substance of Chongcai,its volatile components was analyzed by SPME/GC/MS. Results showed that allyl isothiocycanate(AITC),cyclopropane isothiocycanate,propane, 1-isothiocyanate,1-butene,4-isothiocyanate,and benzene,2-isothiocycanate were the main components of this flavor. Cyclopropane isothiocycanate was detected as a flavor substance firstly. |
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| Keywords: | Chongcai Pungent flavor Allyl isothiocycanate Cyclopropane isothiocycanate |
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