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| 山楂核烟熏香味料 | |
| 引用本文： | 周洪仁,陈英南,苏克曼,杨峥.山楂核烟熏香味料[J].香料香精化妆品,1991(2). |
| 作者姓名： | 周洪仁 陈英南 苏克曼 杨峥 |
| 作者单位： | 华东化工学院，华东化工学院，华东化工学院，中国肉类综合研究中心 |
| 摘 要： | 前言山楂核烟熏香味料(Haw-Pit Smoke Flavorings)具有典型的天然烟熏香气和味,从中已检出124种化学成分,其中愈创木酚、4-甲基-愈创木酚、2,6-二甲氧基酚为主要风味成分。酸、酚、羰基化合物和其它微量成分对烟熏风味的形成有重要贡献。对肉、鱼和其它食品有增加烟熏香味,形成烟熏色泽和第二层表皮、抗氧化、抗菌和去异味等重要特性,对人体无毒性作用和诱变 |
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