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| 酱油酿造技术的展望 | |
| 引用本文： | 包启安.酱油酿造技术的展望[J].食品科学,1984,5(3):12-17. |
| 作者姓名： | 包启安 |
| 摘 要： | <正>从酱油的起源发展到现在,有三种不同风格的产品在生产,即分别从豆鼓、豆酱、麦酱发展起来的豉油、酱油及麦酱油。鼓油以福建罐头酱油为其代表,麦酱油在我国已几乎不见,日本仍以白酱油(目前以稍加大豆为原料)生产较多,至于以大豆及面粉为原料的我国传统酱油和新工艺的普通酱油是 |
| 关 键 词： | 酱油酿造 多菌种发酵 发酵微生物 酿造工艺 纯粹培养 酶系 清酒酵母 后发酵 增殖 球拟酵母 |
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