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| 测定啤酒中5－羟甲基糠醛评价啤酒老化程度 | |
| 引用本文： | 邢宝合,林智平,蒋爱英.测定啤酒中5－羟甲基糠醛评价啤酒老化程度[J].啤酒科技,2003(9):14-16. |
| 作者姓名： | 邢宝合 林智平 蒋爱英 |
| 摘 要： | 由于5-羟甲基糠醛对啤酒老化具有指示作用，通过研究啤酒中5—羟甲基糠醛水平的高低与啤酒存储期间老化程度存在的相关性，利用高效液相色谱法，测定啤酒中5—羟甲基糠醛含量，来评价啤酒风味老化的程度。 |
| 关 键 词： | 啤酒 5-羟甲基糠醛 测定 评价 风味老化 高效液相色谱法 |
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