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| 关于猪肉胴体冷冻保鲜的探讨 | |
| 引用本文： | 詹存琜,姜焕文,吴凤英.关于猪肉胴体冷冻保鲜的探讨[J].肉类研究,1988,2(2):22. |
| 作者姓名： | 詹存琜 姜焕文 吴凤英 |
| 作者单位： | 南京肉联厂；南京肉联厂； |
| 摘 要： | <正> 冷冻猪胴体是一种廉价保鲜的好办法,其特点是冷冻量大,保鲜时间长.但是,胴体冷冻不一定全都能保鲜,有的也会腐败变质.笔者从事冷冻卫生工作多年,对此作了一些探索和研究,有些实际体会,现总结如下,以便和同行们一起探讨.一、试验情况1.为了对比中国猪肉各卫生指标的正常值,以便使实验情况更有说明力,1983年我们曾对刚屠后不久的新鲜猪肉的几项卫生指标进行测定(见表1): |
| 关 键 词： | 冷冻保鲜 保鲜时间 猪胴体 腐败变质 卫生工作 实验情况 卫生品质 分光光度比色法 微生物活动 肉品 |
| 收稿时间： | 2018-01-30 |
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