方便米饭的原料适应性与品质特性研究 |
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作者姓名: | 熊善柏 赵思明 刘友明 卫才斌 |
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作者单位: | 华中农业大学,湖北,武汉,430070 |
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摘 要: | 对方便米饭的原料适应性和品质特性进行了研究,对21种稻米原料所制成的方便米饭的品质进行分析,结果表明,稻米种类对方便米饭的品质有较大影响,粳稻较适于制作方便米饭,其中以晚粳6284和中稻117所生产的方便米饭的品质为最好,通过经验公式,用方便米饭的酶解率,碘兰值,复水率和吸光值等理化指标可以较好地描述其感官特性。
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关 键 词: | 稻米 方便米饭 原料适应性 品质特性 |
文章编号: | 1003-6202(2002)01-0041-03 |
修稿时间: | 2001-07-16 |
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