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| 固定化酶、固定化细胞技术在食品酿造上的应用 | |
| 引用本文： | 高年发,杨枫.固定化酶、固定化细胞技术在食品酿造上的应用[J].中国酿造,1985(1). |
| 作者姓名： | 高年发 杨枫 |
| 作者单位： | 天津轻工业学院 (高年发)，天津轻工业学院(杨枫) |
| 摘 要： | 作为生物工艺的主要分枝——固定化技术已在食品、发酵、分析、医药等领域中广泛采用。本文将从食品、酿造工艺的角度,介绍国外有关固定化技术在食品加工、酿造工业中的应用情况,若对我国食品酿造工业采用固定化技术有点启发,乃是笔者的莫大欣慰。 1.概述 在食品发酵中酶的利用多数是采用溶液状态的,目前在食品、发酵工业中采用添加酶制剂生产的有各种酒类(尤其是啤酒)、豆酱的制造、麦芽水解饴糖和食用糊精的制造、采用RNA酶法分解制得鲜味剂5′-IMP和5′ |
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