| 乙醛、丁二酮对发酵乳风味的影响 |
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| 引用本文： | 王红叶,李丽华,陆淳,康志远,朱宏. 乙醛、丁二酮对发酵乳风味的影响[J]. 中国乳品工业, 2010, 38(10) |
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| 作者姓名： | 王红叶 李丽华 陆淳 康志远 朱宏 |
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| 基金项目： | 石家庄科学技术研究与发展计划项目 |
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| 摘 要： | 概述了发酵乳的风味组成,重点介绍了乙醛、丁二酮对发酵乳风味的影响,以及发酵乳中乙醛、丁二酮的检测方法.
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| 关 键 词： | 发酵乳 风味 乙醛 丁二酮 |
Study on the effect of Aldehydes and Diacetyls to the flavor in fermented milk |
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| WANG Hong-ye,LI Li-hua,LU Chun,KANG Zhi-yuan,ZHU Hong. Study on the effect of Aldehydes and Diacetyls to the flavor in fermented milk[J]. China Dairy Industry, 2010, 38(10) |
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| Authors: | WANG Hong-ye LI Li-hua LU Chun KANG Zhi-yuan ZHU Hong |
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