| 杏汁的护色工艺研究 |
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| 引用本文： | 闫晓丽,郝利平,贺耀华. 杏汁的护色工艺研究[J]. 食品研究与开发, 2009, 30(3) |
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| 作者姓名： | 闫晓丽 郝利平 贺耀华 |
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| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷,030801 |
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| 摘 要： | 采用单因素试验和正交试验方法,优化和评价氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸氢钠对杏汁色泽的影响.试验结果表明:添加量应适当,过大反而会使杏汁感官品质降低;氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸氢钠对杏汁都有一定的护色效果;杏汁护色的最佳配方为:2%的氯化钠、0.15%的柠檬酸、0.03%的抗坏血酸、0.08%的亚硫酸氢钠.
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| 关 键 词： | 杏汁 护色 正交试验 |
STUDY ON COLOR MAINTENANCE OF APRICOT JUICE |
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| YAN Xiao-li,HAO Li-ping,HE Yao-hua. STUDY ON COLOR MAINTENANCE OF APRICOT JUICE[J]. Food Research and Developent, 2009, 30(3) |
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| Authors: | YAN Xiao-li HAO Li-ping HE Yao-hua |
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