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| 扇贝的保鲜与加工方法 | |
| 引用本文： | 魏利平,孙振兴.扇贝的保鲜与加工方法[J].食品科学,1985,6(1):32-38. |
| 作者姓名： | 魏利平 孙振兴 |
| 作者单位： | 山东省水产学校； |
| 摘 要： | 扇贝是一种味道鲜美,营养丰富的珍贵海产品,新鲜扇贝平均蛋白质含量为14.5%,脂肪1.1%,糖元1.5%,灰分1.9%,水分81%。人们熟悉的“干贝”,就是用扇贝肥大的闭壳肌加工制成的。近几年来,随着我国扇贝养殖事业的发展和人民生活水平的提高,扇贝已日益普遍地被用于作为食品加工的原料。 |
| 关 键 词： | 闭壳肌 干贝 扇贝柱 软体部 加工方法 保鲜 糖元 冷冻 成品率 贝肉 |
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