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分类号
杂志ISSN号
用作啤酒酿造辅料的大麦糖浆生产工艺研究
作者姓名:
陈茂彬
作者单位:
湖北工学院生物工程系发酵研究室!武汉430068
摘 要:
本文通过对大麦糖浆制取过程中原料处理,酶制剂的选择和工艺条件等方面的研究和改进,使大麦糖浆中的糖分组成更趋合理,粘度下降,可溶性氮和α-氨基氮含量提高,总体组成上更接近于全麦芽汁。文中对大麦糖浆在啤酒生产中的使用方法和应用前景也作了一定的探讨。
关 键 词:
大麦糖浆
啤酒
辅料
酶
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