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| 发酵烤肠发酵条件的研究 | |
| 引用本文： | 刘丽莉,杨协立.发酵烤肠发酵条件的研究[J].肉类工业,2005(5):20-22. |
| 作者姓名： | 刘丽莉 杨协立 |
| 作者单位： | 1. 河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳,471003 2. 三门峡双洋商贸有限公司,三门峡,472000 |
| 摘 要： | 以产品的品质和pH值为指标，采用单因素试验确定了四因素的较优化工艺参数：三菌株(植物乳杆菌Lp、干酪乳杆菌Ld和啤酒酵母菌)的配比为Lp：Ld：酵母=3：3：4、接种量为1．5％，发酵温度为30℃，发酵时间为18h。 |
| 关 键 词： | 发酵条件 烤肠 优化工艺参数 植物乳杆菌 单因素试验 啤酒酵母菌 干酪乳杆菌 发酵温度 发酵时间 pH值 接种量 Lp Ld |
| 修稿时间： | 2004年12月22 |
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