| 淮山药保健面包配方的研究 |
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| 引用本文： | 孙芝杨,杨振东,焦宇知. 淮山药保健面包配方的研究[J]. 江苏调味副食品, 2013, 0(3) |
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| 作者姓名： | 孙芝杨 杨振东 焦宇知 |
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| 作者单位： | 1. 江苏食品药品职业技术学院江苏省食品加工工程技术研究开发中心,江苏淮安,223003
2. 江苏食品药品职业技术学院科技处,江苏淮安,223003 |
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| 基金项目： | 淮安市科技支撑计划项目 |
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| 摘 要： | 在传统面包配方的基础上添加具有保健功效的淮山药粉,通过单因素实验和正交试验得出淮山药保健面包的配方为:面包专用粉1000 g、水500 g、白砂糖200 g、起酥油55 g、酵母15 g、淮山药粉10 g、食盐5 g、α-淀粉酶3.5 g、硬脂酰乳酸钠2 g、鸡蛋1个.烤制出颜色金黄、瓤心富有弹性、气孔细密均匀且具有山药香味的保健面包.
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| 关 键 词： | 淮山药粉 面包 配方 |
The Formula Research of Yam Bread |
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| SUN Zhi-yang , YANG Zhen-dong , JIAO Yu-zhi. The Formula Research of Yam Bread[J]. Jiangsu Condiment and Subsidiary Food, 2013, 0(3) |
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| Authors: | SUN Zhi-yang YANG Zhen-dong JIAO Yu-zhi |
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