| 发酵香肠及其发酵剂的研究进展 |
| |
| 引用本文： | 王敏. 发酵香肠及其发酵剂的研究进展[J]. 江苏调味副食品, 2013, 0(3) |
| |
| 作者姓名： | 王敏 |
| |
| 作者单位： | 扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州,225127 |
| |
| 基金项目： | 江苏省普通高校研究生科研创新计划项目 |
| |
| 摘 要： | 发酵香肠大多属于高档肉制品,具有独特的风味、营养等优势.国内关于发酵香肠的研究主要是汲取国外的研究成果和技术,筛选出具有中国地域特色的优良微生物菌种,并结合我国发酵香肠的传统工艺和技术,研发适合各地口味的中式发酵香肠.综合相关文献资料,主要介绍国内外发酵香肠的发展状况、工艺条件,进行比较,指出我国在发酵香肠研究方面的特色和不足,并阐述发酵香肠常用的发酵剂及发酵剂的研究方向等.
|
| 关 键 词： | 发酵香肠 细菌 酵母菌 霉菌 研究进展 |
The Research Advances of Fermented Sausages and its Starter Culture |
| |
| WANG Min. The Research Advances of Fermented Sausages and its Starter Culture[J]. Jiangsu Condiment and Subsidiary Food, 2013, 0(3) |
| |
| Authors: | WANG Min |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
