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| 莲藕酶促褐变的研究 | |
| 引用本文： | 胡晓丹,卢黎明.莲藕酶促褐变的研究[J].江苏食品与发酵,1999(2):1-4. |
| 作者姓名： | 胡晓丹 卢黎明 |
| 摘 要： | 研究了莲藕的酶促褐变，包括多酚氧化酶与过氧化物酶的活性和莲藕中酚类物质的分布以及不同贮存条件ＰＰＯ和ＰＯＤ的活性，总酚含量和褐变量之间的相关性。 |
| 关 键 词： | 莲藕 酶促褐变 藕 酚类物质 褐变 贮藏 |
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