| 皱胃酶酶学性质的研究 |
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| 引用本文： | 卢蓉蓉,黄艳艳.皱胃酶酶学性质的研究[J].食品科技,2002(5):14-16. |
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| 作者姓名： | 卢蓉蓉 黄艳艳 |
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| 作者单位： | 无锡轻工大学食品学院 214036 |
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| 摘 要： | 研究了皱胃酶的酶学性质。皱胃酶的最适作用温度和最适pH值分别为42℃和6.0。在45℃以下和pH4.5～7.0范围内,酶活保持稳定。Ca2+、Na+、Fe3+对皱胃酶的凝乳有明显的促进作用,Mg2+、Cu2+、Ba2+对凝乳有抑制作用。并研究了底物浓度对酶反应的影响。
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| 关 键 词： | 皱胃酶 酶活 |
| 文章编号： | 1005-9989(2002)05-0014-03 |
| 修稿时间： | 2002年2月25日 |
Study on the Enzymatic Properties of Rennet |
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| LU Rong-rong,HUANG Yan-yan.Study on the Enzymatic Properties of Rennet[J].Food Science and Technology,2002(5):14-16. |
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| Authors: | LU Rong-rong HUANG Yan-yan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rennet enzyme activity |
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