| 沙棘果醋的工艺研究及其成分分析 |
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| 引用本文： | 李秋,陶文沂.沙棘果醋的工艺研究及其成分分析[J].中国调味品,2009,34(1). |
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| 作者姓名： | 李秋 陶文沂 |
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| 作者单位： | 江南大学生物工程学院,无锡,214122 |
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| 摘 要： | 利用沙棘果汁通过液态酒精发酵、固态醋酸发酵工艺研制了沙棘果醋,并分析了氨基酸组成、Vc、黄酮、多酚等具有保健功效物质的含量.结果表明:酒精发酵的最佳条件是发酵温度27℃,初始糖度为15%,初始pH为4.0,酵母接种量10%,发酵周期6 d;固态醋酸发酵的最佳工艺是初始酒度为7%,麸皮与稻壳比例为5 : 1,醋酸菌接种量10%.
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| 关 键 词： | 沙棘 果醋 酒精发酵 醋酸发酵 |
Production processing and ingredient analysis of sea backthern vinegar |
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| LI Qiu,TAO Wen-yi.Production processing and ingredient analysis of sea backthern vinegar[J].China Condiment,2009,34(1). |
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| Authors: | LI Qiu TAO Wen-yi |
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