| UHT灭菌乳在贮藏期内的品质变化 |
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| 引用本文： | 白婧,李冉,任发政. UHT灭菌乳在贮藏期内的品质变化[J]. 中国乳品工业, 2009, 37(1) |
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| 作者姓名： | 白婧 李冉 任发政 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | 选择了市售塑料袋装UHT灭菌乳(保质期为30 d),研究了其在4℃冷藏避光、4℃冷藏光照、25℃室温避光、25℃室温光照、37℃避光,37℃光照6种贮藏条件下,贮藏期内主要理化指标和微生物指标的变化.结果表明,在整个贮藏期内.UHT灭菌乳的酸度持续增加,10～15 d酸度增长幅度最大,37℃条件下,最大酸度可达到22.14°T;在6种贮藏条件下蛋白质量分数均相对稳定;在贮藏的前10 d,试验样品细菌总数均小于1 mL-1,之后持续增长;光照与否,各取样点维生素C质量浓度差异显著.
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| 关 键 词： | UHT灭菌乳 贮藏期 品质变化 |
Quality changes of UHT milk during the storage |
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| BAI Jing,LI Ran,PEN Fa-zheng. Quality changes of UHT milk during the storage[J]. China Dairy Industry, 2009, 37(1) |
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| Authors: | BAI Jing LI Ran PEN Fa-zheng |
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