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| 温度和时间对发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的影响 | |
| 引用本文： | 郑向华,陈荣,叶宁,卢礼斌,何琴,叶新福.温度和时间对发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的影响[J].中国粮油学报,2009,24(9). |
| 作者姓名： | 郑向华 陈荣 叶宁 卢礼斌 何琴 叶新福 |
| 作者单位： | 福建省农科院水稻研究所,福州,350019 |
| 摘 要： | 以福建省农科院水稻所提供的籼稻"繁71-49"为原料,对发芽糙米的生产工艺进行研究.研究了浸泡温度、浸泡时间、发芽温度和发芽时间等因素对吸水率、发芽率和γ-氨基丁酸含量的影响.结果表明,吸水率和发芽率与浸泡温度和时间有关,吸水率影响发芽率,发芽时间对发芽糙米的γ-氨基丁酸含量产生影响;制备高含量γ-氨基丁酸的最适宜条件是:浸泡温度30℃、浸泡时间24 h、发芽温度30℃、发芽时间28 h;采用该工艺,发芽后糙米中γ-氨基丁酸含量是未发芽糙米的2.3倍,是精白米的7.6倍. |
| 关 键 词： | 发芽糙米 γ-氨基丁酸 吸水率 发芽率 |
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