| 蓝莓花青素的提取及其抗氧化活性和稳定性 |
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| 引用本文： | 段邓乐,徐海燕,冯志强,陈彦伶,董晓泳,王琴,肖更生,余元善,黄华生. 蓝莓花青素的提取及其抗氧化活性和稳定性[J]. 食品研究与开发, 2023, 44(12): 137-143 |
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| 作者姓名： | 段邓乐 徐海燕 冯志强 陈彦伶 董晓泳 王琴 肖更生 余元善 黄华生 |
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| 作者单位： | 1.广东农业科学院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工重点实验室，广东广州 510610；2.仲恺农业工程学院广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室，广东广州 510225；3.仲恺农业工程学院农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室，广东广州 510225；4.广东融和生态农业集团有限公司，广东河源 517000 |
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| 基金项目： | 农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室开放课题（202108）；广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室（2021B1212040013）；2021 仲恺农业工程学院大学生创新创业训练计划项目（X202111347154、X202111347156）；2022 年大学生创新创业基金项目（2022CX17）；东源县蓝莓产业园科技支撑服务项目（D122207C1） |
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| 摘 要： | 该文采用4种不同溶剂（无水乙醇、70%乙醇、50%乙醇、甲醇）提取蓝莓花青素，选取最佳溶剂，探究超声辅助、微波辅助和超声-微波辅助技术对蓝莓花青素含量的影响，并对3种方法提取的花青素分别进行稳定性和抗氧化性分析。结果表明：无水乙醇的提取效果最好，超声-微波相对于单独采用超声或微波提取花青素的效率更高，花青素的最高提取含量为0.846 mg/g。抗氧化性分析结果表明：超声-微波协同提取的花青素对ABTS+自由基清除能力、对DPPH自由基清除率以及FRAP抗氧化能力略低于微波提取的花青素。稳定性分析结果表明：温度越高花青素的稳定性越差；pH值在3～6范围内，花青素稳定性随pH值的增大而减少。微波提取与超声-微波提取的花青素稳定性相对较好，更适合长时间保存。
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| 关 键 词： | 超声辅助提取 微波辅助提取 超声-微波辅助提取 花青素 抗氧化性 稳定性 |
| 收稿时间： | 2022-04-06 |
Extraction of Anthocyanin from Blueberry and Its Antioxidant Activity and Stability |
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| DUAN Deng-le,XU Hai-yan,FENG Zhi-qiang,CHEN Yan-ling,DONG Xiao-yong,WANG Qin,XIAO Geng-sheng,YU Yuan-shan,HUANG Hua-sheng. Extraction of Anthocyanin from Blueberry and Its Antioxidant Activity and Stability[J]. Food Research and Developent, 2023, 44(12): 137-143 |
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| Authors: | DUAN Deng-le XU Hai-yan FENG Zhi-qiang CHEN Yan-ling DONG Xiao-yong WANG Qin XIAO Geng-sheng YU Yuan-shan HUANG Hua-sheng |
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