| 冲泡条件对赶黄草茶茶汤品质影响 |
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| 引用本文： | 张梦瑞,张彤,郑仕辉,马紫君,曾里,贾利蓉,段飞霞,冉旭.冲泡条件对赶黄草茶茶汤品质影响[J].食品研究与开发,2023,44(12):144-152. |
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| 作者姓名： | 张梦瑞 张彤 郑仕辉 马紫君 曾里 贾利蓉 段飞霞 冉旭 |
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| 作者单位： | 1.四川大学轻工科学与工程学院，四川成都 610065；2.四川大学食品科学与技术四川省高校重点实验室，四川成都 610065 |
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| 基金项目： | 2020 年度四川大学-泸州市人民政府战略合作项目（2020CDLZ-13）；四川省重大科技专项（2018SZDZX0005） |
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| 摘 要： | 以赶黄草茶为原料，借助高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法和模糊数学法，研究冲泡温度、冲泡时间、茶添加量对茶汤槲皮素浸出量和感官品质的影响，并以模糊数学感官评价结果为响应值优化冲泡条件。结果显示，冲泡时间、冲泡温度增加，槲皮素、游离氨基酸浸出量随之增加。随着茶添加量增加，槲皮素浸出量先增加后减小，茶添加量为4.0 g时单克茶叶槲皮素浸出量最大；游离氨基酸浸出量持续减小，茶添加量为1.0 g时，单克茶叶游离氨基酸浸出量最大。3个因素对感官品质的影响大小为冲泡时间>茶添加量>冲泡温度。最优冲泡条件为冲泡时间5.6 min，冲泡温度80℃，茶添加量2.8 g，感官评分预测值8.677，实际感官评分8.64，与预测值接近。模型R2=0.990 0，拟合程度高。
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| 关 键 词： | 赶黄草 冲泡条件 槲皮素 游离氨基酸 模糊数学 |
| 收稿时间： | 2022/6/19 0:00:00 |
Effects of Brewing Conditions on the Quality of Penthorum chinense Pursh Tea Infusion |
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| ZHANG Meng-rui,ZHANG Tong,ZHENG Shi-hui,MA Zi-jun,ZENG Li,JIA Li-rong,DUAN Fei-xi,RAN Xu.Effects of Brewing Conditions on the Quality of Penthorum chinense Pursh Tea Infusion[J].Food Research and Developent,2023,44(12):144-152. |
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| Authors: | ZHANG Meng-rui ZHANG Tong ZHENG Shi-hui MA Zi-jun ZENG Li JIA Li-rong DUAN Fei-xi RAN Xu |
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