| 6 种多糖体外酵解特性的比较 |
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| 引用本文： | 尹思嘉,李春蓉,郭庆彬.6 种多糖体外酵解特性的比较[J].食品研究与开发,2023,44(12):51-60. |
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| 作者姓名： | 尹思嘉 李春蓉 郭庆彬 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品科学与工程学院，天津 300457 |
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| 摘 要： | 为研究6种结构不同的多糖阿拉伯胶（gum arabic,GA）、山楂果胶（hawthorn pectin,HP）、阿拉伯木聚糖（arabinoxylan,AX）、瓜尔豆胶（guar gum,GG）、铁皮石斛多糖（Dendrobium officinale polysaccharides,DOP）和燕麦β-葡聚糖（oat β-glucan,OG）在相同初始肠道菌群下酵解特性的差异。以猪结肠消化物作为接种物，在厌氧条件下酵解0、12、24、48 h，测定短链脂肪酸（short-chain fatty acids,SCFAs）和肠道菌群的变化。SCFAs变化结果表明，6种多糖产生的SCFAs均以乙酸、丙酸和丁酸为主；其中，阿拉伯胶产生丙酸的能力较强，铁皮石斛多糖和燕麦β-葡聚糖产生的乙酸和丁酸含量较高，且总SCFAs含量较高，山楂果胶产生的总SCFAs的含量较低。肠道菌群结果分析表明，厚壁菌门、拟杆菌门和变形菌门为酵解过程中的优势菌门。在属水平上，6种多糖对不同属的菌群促进作用不同，阿拉伯胶可以促进布劳特氏菌属的增殖，其余5种多糖均能促进益生菌属乳杆菌属的增殖，且燕麦β-葡聚糖中乳杆菌属的丰...
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| 关 键 词： | 多糖 结构 体外酵解 短链脂肪酸(SCFAs) 肠道菌群 |
| 收稿时间： | 2022/6/19 0:00:00 |
Comparative Study on the in vitro Fermentation Characteristics of Six Polysaccharides |
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| YIN Si-ji,LI Chun-rong,GUO Qing-bin.Comparative Study on the in vitro Fermentation Characteristics of Six Polysaccharides[J].Food Research and Developent,2023,44(12):51-60. |
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| Authors: | YIN Si-ji LI Chun-rong GUO Qing-bin |
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