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| 牛肉泠冻干燥过程优化及最佳工艺条件的确立 | |
| 引用本文： | 罗瑞明,周光宏,白杰,刘姗姗.牛肉泠冻干燥过程优化及最佳工艺条件的确立[J].食品科学,2005,26(11):163-168. |
| 作者姓名： | 罗瑞明 周光宏 白杰 刘姗姗 |
| 作者单位： | 1. 南京农业大学食品科技学院,江苏,南京,210095;宁夏大学农学院,宁夏,银川,750021 2. 南京农业大学食品科技学院,江苏,南京,210095 3. 宁夏大学农学院,宁夏,银川,750021 |
| 摘 要： | 对熟牛肉进行冷冻干燥实验，确定了熟牛肉片冻干工艺条件。计算了冻结终点温度、冻结时间，建立了熟牛肉片冻干的传热传质模型，由模型计算出理论干燥时间，并与实验值进行了比较。探讨了原料、预冻速率、干燥室压强、升华温度、捕水器温度、压强对制品品质及干燥时间的影响。熟牛肉的冻干工艺条件为：预冻时间3h，预冻终点温度-24℃，干燥室真空度60Pa，捕水器压强45Pa，温度-40～-50℃，干燥时间4h。 |
| 关 键 词： | 牛肉 冷冻干燥 过程优化 工艺 |
| 文章编号： | 1002-6630（2005）11-0163-06 |
| 收稿时间： | 2004-10-14 |
| 修稿时间： | 2004-10-14 |
Establishing of Optimal Technological Conditions for Freeze-drying Process of Beef |
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| LUO Rui-ming,ZHOU Guang-hong,BAI Jie,LIU Shan-shan.Establishing of Optimal Technological Conditions for Freeze-drying Process of Beef[J].Food Science,2005,26(11):163-168. | |
| Authors: | LUO Rui-ming ZHOU Guang-hong BAI Jie LIU Shan-shan |
| Affiliation: | 1.Food Science and Technology College of Nanjing Agricultural University, Nanjing 210095, China; 2.Agricultural College of Ningxia University, Yinchuan 750021, China |
| Abstract: | |
| Keywords: | beef freeze-drying optimization of process technology |
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