| 脱脂油菜饼中蛋白质的分步酶水解研究注—（Ⅱ）蛋白酶的筛选 |
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| 引用本文： | 熊善柏,赵山,等.脱脂油菜饼中蛋白质的分步酶水解研究注—（Ⅱ）蛋白酶的筛选[J].中国粮油学报,2001,16(6):5-8. |
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| 作者姓名： | 熊善柏 赵山 |
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| 作者单位： | 熊善柏（华中农业大学食品科技系,武汉,430070）
赵山（华中农业大学食品科技系,武汉,430070）
赵思明（华中农业大学食品科技系,武汉,430070） |
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| 基金项目： | 武汉市晨光计划项目部分内容 |
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| 摘 要： | 本文对不同蛋白酶对脱脂油菜饼粕中蛋白质的水解作用及水解产物的风味作了初步研究。结果表明：在6种蛋白酶中，Alcalase的氮收率最高，其次是HAP碱性蛋白酶，1398中性蛋白酶，Flavourzyme,537酸性蛋白酶和木瓜白酶的较低；Flavourzyme的水解产物的水解度最高，而HAP碱性蛋白酶和1398中性蛋白酶水解产物的水解度较低。HAP碱性蛋白酶，Alcalase,1398中性蛋白酶的水解产物有较强的苦味，木瓜蛋白酶和537酸性蛋白酶水解产物口感平淡，Flavourzyme水解产物无苦味。
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| 关 键 词： | 脱脂油菜饼粕 蛋白质 蛋白酶 酶水解 选用 |
| 修稿时间： | 2000年6月20日 |
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