| 烟熏食品中苯并(a)芘的产生机理及防止方法 |
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| 引用本文： | 黄靖芬,李来好,陈胜军,杨贤庆. 烟熏食品中苯并(a)芘的产生机理及防止方法[J]. 现代食品科技, 2007, 23(7): 67-70 |
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| 作者姓名： | 黄靖芬 李来好 陈胜军 杨贤庆 |
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| 作者单位： | 中国海洋大学食品科学与工程学院,山东,青岛,266003;中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,510300;中国水产科学研究院南海水产研究所,广东,广州,510300 |
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| 基金项目： | 引进国际先进农业科技计划(948计划) |
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| 摘 要： | 本文主要从当前备受关注的烟熏食品的安全问题出发,简述了烟熏食品中的有害物质--苯并(a)芘(benzo(a)pyrene)的产生机理、毒害、检测及防止方法,为今后更好的研究苯并(a)芘,控制其在烟熏食品中的含量提供一定的理论基础.
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| 关 键 词： | 苯并(a)芘 烟熏食品 致癌性 |
| 文章编号： | 1673-9078(2007)07-0067-04 |
| 收稿时间： | 2007-04-21 |
| 修稿时间： | 2007-04-21 |
Formation Mechanism and Control Methods of Benzo(a)pyrene in Smoked Food |
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| HUANG Jing-fen,LI Lai-hao,CHEN Sheng-jun,YANG Xian-qing. Formation Mechanism and Control Methods of Benzo(a)pyrene in Smoked Food[J]. Modern Food Science & Technology, 2007, 23(7): 67-70 |
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| Authors: | HUANG Jing-fen LI Lai-hao CHEN Sheng-jun YANG Xian-qing |
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| Affiliation: | (1.College of Food Science and Engineering, Ocean University of China, Qingdao 266003, China)(2.South China Sea Fisheries Reseach Institute, CAFS, Guangzhou 510300, China) |
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| Abstract: | In recent years,smoked food safety has initiated more and more attention.The formation mechanism,harmfulness,detection technology and control methods of benzo(a)pyrene in smoked food,were introduced here to provide the theoretical base for control of benzo(a)pyrene content in smoked food. |
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| Keywords: | benzo(a)pyrene smoked food cancerogenic property |
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