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| 肉类及肉制品中无硝腌制剂的研究 | |
| 引用本文： | 蔡健,王薇. 肉类及肉制品中无硝腌制剂的研究[J]. 食品工业科技, 2004, 0(8): 142-143 |
| 作者姓名： | 蔡健 王薇 |
| 作者单位： | 苏州农业职业技术学院食品系,苏州,215008 |
| 摘 要： | 腌肉制品在我国生产的历史悠久,但传统加工方法中,为了使腌肉制品呈现良好的色香味及防腐抑菌效果,长期以来一直采用亚硝酸钠,致使产品中含有致癌物亚硝胺,从而影响到人们的身体健康。本文综述了肉类及肉制品中无硝腌制剂的研究进展。 |
| 关 键 词： | 肉类及肉制品 腌制 无硝腌制剂 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)08-0142-02 |
| 修稿时间： | 2004-01-09 |
Study on nitrite-free curing agent for meat and its products |
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