| 真空处理对发芽稻谷中γ-氨基丁酸含量的影响 |
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| 引用本文： | 王斌,贾才华,赵思明,张宾佳,牛猛,熊善柏,林亲录. 真空处理对发芽稻谷中γ-氨基丁酸含量的影响[J]. 中国粮油学报, 2019, 34(4): 13-16 |
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| 作者姓名： | 王斌 贾才华 赵思明 张宾佳 牛猛 熊善柏 林亲录 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院,华中农业大学食品科技学院,华中农业大学食品科技学院,华中农业大学食品科技学院,华中农业大学食品科技学院,华中农业大学食品科技学院,中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室 |
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| 基金项目： | 中央高校基本科研业务费专项资金资助项目 |
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| 摘 要： | 以籼稻"冈特优37"为原料,在其发芽过程中采用真空处理,研究了真空处理时段及时长对发芽稻谷中γ-氨基丁酸(Gamma-aminobutyric acid,GABA)含量的影响。结果表明,真空处理在不同发芽时段均能促进GABA的积累,提高谷氨酸脱羧酶(Glutamic acid decarboxylase,GAD)的活性,在发芽0～6 h时,促进作用尤为明显;基于此,以发芽0 h为起点,进一步考察真空处理时长对GABA含量的影响,发现发芽开始时处理10 h,发芽稻谷中的GABA含量最高,可达(210.05±4.91)mg/100 g干基,较未经过真空处理的发芽稻谷高出70.38 mg/100 g干基,提高了50.39%。
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| 关 键 词： | 发芽稻谷 γ-氨基丁酸 真空处理 |
| 收稿时间： | 2018-07-03 |
| 修稿时间： | 2018-11-28 |
Effect of vacuum treatment on the content of aminobutyric acid in germinated paddy |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | germinated paddy gamma-aminobutyric acid (GABA) vacuum treatment |
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