| 淮安大米质量分析的研究 |
| |
| 引用本文： | 汪静,章铖,邢常瑞,鞠兴荣,袁建. 淮安大米质量分析的研究[J]. 中国粮油学报, 2019, 34(4): 1-6 |
| |
| 作者姓名： | 汪静 章铖 邢常瑞 鞠兴荣 袁建 |
| |
| 作者单位： | 南京财经大学,南京财经大学,南京财经大学,南京财经大学,南京财经大学 |
| |
| 基金项目： | 国家重点研发计划（2016YFD0401603）；国家重点研发计划（2017YFD0401404）；江苏高校优势学科建设工程资助项目（2014-124）） |
| |
| 摘 要： | 为响应国家的"中国好粮油"行动计划号召,遴选优质粮油产品,完善粮食质量安全检验监测体系,本研究以淮安大米为研究对象,主要测定了淮安大米的含水量、直链淀粉含量、蛋白质含量、整精米率、出糙率、重金属含量、糊化特性、质构特性等理化指标,并分析了理化指标与淮安大米食味品质之间的关系。研究发现淮安稻谷样品的整精米率和出糙率达到国家一级标准,此外研究发现淮安大米的含水量与直链淀粉整体较高、糊化与质构特性良好。独特的理化特性造就了淮安大米自然清香,口感香甜柔糯并富有弹性的特点。对淮安地区的大米进行质量评价,有利于实施名优特产品产地保护,保护地区名牌和特色产品,并对淮安地区大米质量标准的制定提供一定的参考。
|
| 关 键 词： | 淮安大米、理化指标、质量、评价 |
| 收稿时间： | 2018-06-28 |
| 修稿时间： | 2018-10-10 |
Quality Analysis of Huai''an Rice |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Huaian rice physical and chemical indicators quality evaluation |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国粮油学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国粮油学报》下载全文 |
|
