7种杂粮抗氧化活性及其挤压杂粮粉体外消化特性研究 |
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引用本文: | 韩玲玉,汪丽萍,谭斌,刘艳香,刘明,田晓红,高琨,孙勇,郑先哲.7种杂粮抗氧化活性及其挤压杂粮粉体外消化特性研究[J].中国粮油学报,2019,34(6):45-52. |
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作者姓名: | 韩玲玉 汪丽萍 谭斌 刘艳香 刘明 田晓红 高琨 孙勇 郑先哲 |
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作者单位: | 东北农业大学工程学院,国家粮食局科学研究院,国家粮食局科学研究院,国家粮食局科学研究院,国家粮食局科学研究院,国家粮食局科学研究院,国家粮食局科学研究院,东北农业大学工程学院,东北农业大学工程学院 |
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基金项目: | “十三五”国家重点研发计划(2017YFD0401204) |
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摘 要: | 以青稞、藜麦、燕麦、薏苡、小米、绿豆和豌豆为材料,测定了杂粮中的基本组分、多酚含量及抗氧化活性,并通过口腔-胃-小肠三段式体外模拟消化方法评价了7种杂粮经挤压处理后淀粉的体外消化速率和估计血糖生成指数(expected Glycemic Index,eGI),最后分析了抗氧化活性与多酚含量以及eGI值与基本组分之间的相关性。结果表明:7种杂粮总酚含量为19.09~128.85 mg/100 g,由高到低为绿豆、藜麦、青稞、薏苡、燕麦、小米、豌豆。藜麦中的总酚主要以游离态存在,绿豆中主要以结合态存在,其他杂粮中结合态和游离态含量相当。黄酮含量为169.58~390.11 mg/100 g,青稞、藜麦、燕麦、绿豆含量显著高于其他杂粮。青稞中黄酮类物质主要以结合态存在,且含量占总黄酮的47.39%~88.09%,其他杂粮中则主要以游离态存在。7种杂粮的抗氧化活性存在显著性差异,其中青稞清除DPPH·自由基、ABTS~+·自由基能力和总抗氧化能力最强,燕麦、绿豆次之。抗氧化能力与总酚含量相关性不明显(r=0.343),与黄酮含量有良好相关性(r=0.736)。挤压处理后,7种杂粮的eGI值由高到低为:小米豌豆藜麦燕麦绿豆青稞薏苡;其中,小米为高GI食品(82.49),其他杂粮为中GI食品(61.96~73.24)。eGI值与蛋白质(r=-0.901)和膳食纤维含量(r=-0.833)呈显著负相关,与总黄酮、直链淀粉、总酚含量和直/支比间存在一定负相关,但不显著。
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关 键 词: | 杂粮 抗氧化活性 消化特性 体外模拟 |
收稿时间: | 2018/7/24 0:00:00 |
修稿时间: | 2018/9/18 0:00:00 |
Comparative study of 7 Kinds of Cereals on Antioxidant Activity and in Vitro Digestion Characteristics of Extruded Cereal Powders |
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Abstract: | |
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Keywords: | Cereals antioxidant activity digestibility in vitro simulation |
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