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| 常压低温等离子处理提高花生分离蛋白水合性质的研究 | |
| 引用本文： | 季慧.常压低温等离子处理提高花生分离蛋白水合性质的研究[J].中国粮油学报,2019,34(8):53-57. |
| 作者姓名： | 季慧 |
| 作者单位： | 临沂大学生命科学学院 |
| 基金项目： | 中空玉米醇溶蛋白/壳聚糖纳米营养递送体系的构建及体外释放机理研究 ,国家自然科学基金项目（面上项目，重点项目，重大项目） |
| 摘 要： | 采用常压低温等离子技术(ACP)处理花生分离蛋白粉。研究了ACP处理对花生分离蛋白水合作用的影响。试验结果表明,ACP处理能显著提高花生分离蛋白的溶解度和凝胶持水性。利用傅里叶变换红外光谱(FTIR)和荧光光谱技术,分析花生分离蛋白水合性质提高的原因。采用低场核磁共振(LW-NMR)快速分析水分分布状态。低温等离子处理3 min后,无规卷曲含量增加,α-螺旋和β-转角含量减少;表面疏水性指数降低,亲水性增强,蛋白表面结构从紧密变松散,更多的亲水活性位点被暴露; LW-NMR结果表明,随着ACP处理时间的延长,T_(21)弛豫时间的峰面积增大,T_(21)弛豫时间的峰面积变化与WHC结果一致。ACP是一种提高蛋白质水合作用的有效处理技术。 |
| 关 键 词： | 低温等离子体 花生蛋白分离粉 水合性质 低场核磁共振 |
| 收稿时间： | 2018/10/19 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2018/12/14 0:00:00 |
Improved hydrated properties of peanut protein isolate powders treated by atmospheric pressure cold plasma treatment |
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| Abstract: | |
| Keywords: | Atmospheric cold plasma Peanut protein isolate powders hydrated properties Low-?eld NMR |
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